Allgemeine Informationen
Kräftig, weich und reich im Geschmack
Der dunkle Muscovadozucker mit einem Melasseanteil von 10 bis 15 Prozent ist die intensivere Variante des hellen Muscovado und die nächsthellere Stufe nach dem Melasserohrzucker. Immer noch kräftig braun, weich, reich im Geschmack und mit mildwürzigen Lakritznoten, gibt er gebackenen wie gekochten Speisen Farbe und geschmackliche Tiefe, etwa Obst- und Schokoladenkuchen, herzhaften Saucen und Chutneys.
Raffiniert, weil unraffiniert. Billington’s Rohrzucker
Zucker wird hauptsächlich aus zwei Pflanzen gewonnen, in gemäßigten Zonen aus der Zuckerrübe und in den Tropen aus Zuckerrohr. Die chemische Zusammensetzung von Rohr- und Rübenzucker mag identisch sein, Rohrzucker ist jedoch deutlich aromatischer. Wir bieten Rohrzucker von der Insel Mauritius an, die durch eine ideale Kombination aus Klima, Bodenbeschaffenheit und tropischer Sonne für den Zuckerrohranbau prädestiniert ist.Bei Billington’s wird das Zuckerrohr innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte aufgebrochen und der frische Saft ausgepresst. Anschließend wird der zunächst helle, grünliche Saft zu einer in Farbe und Konsistenz an Kastanienhonig erinnernden Masse eingedickt, der Melasse. Die Melasse wird in Handarbeit gerührt, bis sich die Hitze und das verbliebene Wasser verflüchtigt haben. Es entstehen naturbelassene, unraffinierte Rohrzuckersorten, die noch viel Melasse enthalten und daher eine weiche, krümelige, etwas feuchte Konsistenz aufweisen. Der hier vorgestellte Zucker ist mehr als reines Süßungsmittel, er ist geradezu Gewürz. Es lohnt sich, mit ihm zu experimentieren und dabei zu erfahren, wie unterschiedlich Süße, Aromen und Konsistenz von Zucker sein können.
Zutaten und Hinweise:
Verkehrsbezeichnung:
Dunkler Rohrzucker
Zutaten:
Dunkler Rohrzucker
Lager- und Zubereitungshinweise:
Lagerung in luftdichtem Behälter.
Ursprung / Herkunft:
Mauritius
Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:
Delimondo Handels GmbH & Co. KGAm Schiffbeker Berg 422111 HamburgDeutschland
Nährwertkennzeichnung
Nährwertangaben je:100 g
Energie:1630 kJ / 383 kcal
Fett:0 g
davon gesättigte Fettsäuren:0 g
Kohlenhydrate:95 g
davon Zucker:95 g
Eiweiß:0 g
Salz:0,57 g
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