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Mehr als Sauerkraut und Schnittbohnen. Gemüse milchsauer einlegen
Fermentierte oder milchsauer vergorene Gemüse schmecken ungleich aromatischer als essigsauer eingelegte, sie sind bekömmlich und stecken noch dazu voller Vitamine, Enzyme und Mineralstoffe, die bei dieser Art der Konservierung nicht verloren gehen. Drei Dinge, die dafür sprechen, diese älteste und natürlichste Methode der Haltbarmachung von Lebensmitteln in die eigene Vorratskammer zu holen. Dass es dafür nur wenig braucht, beweist Claudia Lorenz-Ladener mit ihrer umfassenden Rezeptesammlung. Sie stellt nicht nur die verschiedenen Methoden vor – Methode eins: Salz und Gewürze zum zerkleinerten Gemüse geben und dieses so lange kneten oder stampfen, bis genügend Zellflüssigkeit ausgetreten ist; Methode zwei: Gemüse ins Glas schichten, mit Salzlake bedecken, Deckel nicht fest verschließen –, sondern porträtiert recht ausführlich 30 Gemüse, die sich zum Fermentieren eignen. Probieren Sie doch zum Beispiel einmal milchsauer vergorene Rote Bete, Mangoldstiele, Bärlauchspitzen, Zwiebel oder Staudensellerie. Für den Anfang sehr hilfreich sind auch die Tipps der Autorin, woran Fehlgärungen erkannt werden können (vertrauen Sie Ihrem Geruchssinn), und die Zusammenstellung aller benötigten Gerätschaften und Gefäße. Eine Sammlung von einfachen Rezepten schließt sich an, die Appetit darauf machen, eigene Gemüse auf diese Weise haltbar zu machen.
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