Allgemeine Informationen
Einfach Dampf machen! Für die perfekt knusprige Kruste
Schwaden oder Beschwaden nennt sich jener Brotback-Vorgang, bei dem im Backofen Dampf erzeugt wird. Für eine rösche Kruste und weiche, luftige Krume von Brot und Brötchen ist das Schwaden essenziell, im gängigen Haushaltsofen jedoch nicht ohne Weiteres herbeizuführen. Denn es geht schließlich darum, bei sehr hohen Temperaturen Wasser in Wasserdampf zu verwandeln. Warum? Nun, grundsätzlich sorgt die freigesetzte Wärme dafür, dass die in der Teighaut enthaltenen Eiweiße gerinnen und die Stärke verkleistert: perfekt für eine knusprige Kruste. Gleichzeitig kondensiert der Wasserdampf auf der Teighaut, sodass sie kühl und elastisch bleibt – beste Voraussetzungen für den optimalen Ofentrieb und das richtige Gebäckvolumen.
Als Ausweg aus dem wackeligen Improvisieren und Hantieren mit vorgeheizten und befeuchteten Backblechen, feuerfesten Schälchen mit Wasser und/oder Lavasteinen hat der Schweizer Marcel Paa – gelernter Bäcker- und Konditormeister, You-Tuber und Brot-Sommelier – gemeinsam mit dem deutschen Hersteller Lares diesen Dampferzeuger für Hobbybäcker*innen entwickelt. Das Prinzip ist so simpel wie überzeugend (und überzeugend verbrühsicher):Eine mit Quarzsteinen befüllte Edelstahlform wird im Backofen platziert und mit vorgeheizt. Sie können wählen, ob Sie die Form auf ihre Füßchen stellen oder mithilfe der beiliegenden Haken seitlich einhängen möchten. Nun fädeln Sie den ebenfalls beiliegende Wasserschlauch – aus Gründen der Hitzebeständigkeit ein Silikonschlauch – ein, und zwar so, dass das eine Schlauchende in die Form hinein- und das andere aus ihrem Backofen herausragt. Schließen Sie die Ofentür, und voilà: So ist selbst das mehrfache Schwaden oder Bedampfen möglich, ohne dass Sie Ihren Ofen während des Backvorganges öffnen müssen. Ein Wasserbecher mit Deckel wird mitgeliefert, den Sie tropfsicher an den Wasserschlauch anschließen können: für die besten Sonntagsbrötchen und das schmackhafteste Sauerteigbrot, das sie je selbst gebacken haben.
Sicherheitshinweise
Bei der Anwendung entsteht heißer Wasserdampf, der beim Öffnen der Ofentür austreten und zu Verbrennungen führen kann.
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