Allgemeine Informationen
Klein, aber köstlich. Orecchiette
Orecchiette sind das Symbol der Stadt Bari, sie werden jedoch in allen Teilen Apuliens verzehrt und gelten als eine Art apulische Nationalspeise. Traditionell werden sie mit in Streifen geschnittenen, mit Peperoncini und Knoblauch in Olivenöl gegarten Kohlblättern sowie Pecorino kombiniert, sie nehmen jedoch generell Saucen und Gemüse-Fleisch-Ragouts gut auf. Die Form der teigigen Nudeln mutet fast handgemacht an.
Pasta von Cavalieri. Aus Apulien
Im 1918 gegründeten Betrieb Benedetto Cavalieri in Apulien wird ausschließlich Hartweizen aus der Region verwendet. Er enthält weniger Protein und Gluten als der oft genutzte kanadische Hartweizen und ist weniger intensiv gefärbt, dafür liefert er Nudeln, die sich durch einen hocharomatischen Geschmack und eine einzigartige Bissfestigkeit auszeichnen. Die Teigführung ist individuell an jedes Nudelformat angepasst. Stets jedoch wird der Teig lange geknetet, bevor er bei schwachem Druck durch die bronzenen Formen gepresst wird. Die bis zu 44 Stunden dauernde Trocknung der so entstandenen Nudeln erfolgt bei niedrigen Temperaturen. Anschließend stabilisieren sich die Nudeln während einer 24 Stunden dauernden Ruhe in Klimakammern. Gekocht überzeugt die Pasta von Cavalieri durch eine perfekte Textur mit gleichmäßigem Biss, eine raue Oberfläche und ein feines Hartweizen-Aroma.
Zutaten und Hinweise:
Verkehrsbezeichnung:
Teigwaren aus Hartweizengrieß
Zutaten:
Hartweizengrieß, Wasser.
Hinweis Allergene:
Kann Spuren von Sojabohnen enthalten.
Lager- und Zubereitungshinweise:
Kühl und trocken lagern.
Ursprung / Herkunft:
Italien
Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:
Pastificio Benedetto CavalieriVia Garibaldi 6873024 Maglie (LE)Italien
Nährwertkennzeichnung
Nährwertangaben je:100 g
Energie:1490 kJ / 355 kcal
Fett:1,5 g
davon gesättigte Fettsäuren:0,3 g
Kohlenhydrate:71,5 g
davon Zucker:3,6 g
Ballaststoffe:12,5 g
Eiweiß:2,5 g
Salz:0 g
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