Allgemeine Informationen
Den Stab weitergegeben
Da Obstbauer Ange Pucci in Rente gegegangen ist, haben wir uns auf die Suche nach einem würdigen Nachfolger gemacht. Mit Jean-Marc Franza haben wir ihn gefunden. Die Orangen stammen nach wie vor aus Puccis Obsthainen, seine Zitronenbäume haben jedoch im Winter Schaden genommen und keine Früchte angesetzt. Daher fehlen sie diesmal in der ansonsten nach Puccis Originalrezept zubereiteten Marmelade. Die reifen Orangen wurden unmittelbar nach der Ernte eingekocht, das Pektin stammt ausschließlich aus ihren Schalen und Kernen.
Sonne im Glas
„Kennst du das Land, wo die Zitronen blühn, im dunkeln Laub die Gold-Orangen glühn?“ So fragte Goethes Mignon, verbunden mit dem sehnsüchtigen Wunsch, selbst dorthin zu ziehen. Solch ein Verlangen erscheint vor allem winters erklärlich, wenn die Tage in unseren Breiten nicht nur kurz, sondern auch ungemütlich (nass-)kalt sind. Immerhin gibt es, auch wenn es nicht die Reise in mediterrane Gefilde ersetzt, ein probates Mittel, sich quasi die Sonne auf den Tisch zu holen – in Form von Orangen, Zitronen, Pampelmusen, Mandarinen oder Clementinen bzw. Zubereitungen daraus.Wir haben uns in den traditionellen Anbaugebieten des Mittelmeerraums umgesehen und einige in jeder Beziehung authentische Zitrusfruchtzubereitungen zusammengetragen, sortenrein und in Kombinationen. Sie werden zu einem hohen Grad in Handarbeit eingekocht, nach überlieferten Rezepturen, die die Traditionen des jeweiligen Ursprungslandes transportieren und so neben der Sorten- auch eine staunenswerte Geschmacksvielfalt bieten – Biodiversität im allerbesten Sinne also.
Zutaten und Hinweise:
Verkehrsbezeichnung:
Bitterorangenmarmelade
Zutaten:
Bitterorangen, Rohrzucker, Zimt, Vanille.Enthält 50 g Früchte je 100 g.
Ursprung / Herkunft:
Frankreich
Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:
Franza Jean-Marc3 Rue de Haut Four6570 Saint PaulFrankreich
Nährwertkennzeichnung
Nährwertangaben je:100 g
Energie:933 kJ / 220 kcal
Fett:1,3 g
davon gesättigte Fettsäuren:0,4 g
Kohlenhydrate:50,3 g
davon Zucker:48,6 g
Ballaststoffe:3,6 g
Eiweiß:< 0,5 g
Salz:< 0,01 g
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